科目名	食品化学	英語科目名	Food Chemistry
開講年度・学期	平成１８年度・後期	対象学科・専攻・学年	物質工学科５年
授業形態	講義	必修or選択	選択
単位数	２単位	単位種類	学修単位（45時間単位）
担当教員	佐々木いづみ	居室（もしくは所属）	電気・物質棟3階
電話	0285-20-2811	E-mail	sasaki@oyama-ct.ac.jp
授業の達成目標
１． 食品の成分についてその種類と性質および摂取による生体への影響について説明できる。 ２．食品素材についてその種類をあげその素材の性質、含有している栄養素の種類や量、その食品素材を使って加工された食品などを説明できる。 ３． 食品成分が保存、加工、調理の際にどのように変化をし、劣化する変化に対してどのように防ぐかを説明できる。 ４．食品加工の方法をあげ、その方法と処理による食品素材の変化について説明できる。 ５．食品による中毒や添加物による影響を述べ、さらにそれらの防止法について説明できる。
各達成目標に対する達成度の具体的な評価方法
１から５について、期末試験の成績が６０点以上のものについて評価する。また、毎回出される課題の提出状況と内容について評価する。
評価方法
評価は下記によって行う。 １．期末試験（年２回）の加重平均とする。 ２．場合により演習問題や課題を課しその解答内容を評価に加えることもある。
授業内容			授業内容に対する予習項目
授業内容： １．食品の主要成分−水分、炭水化物、脂質、タンパク質−（６週） ２．食品の微量成分−無機質、ビタミン、核酸、色素成分、呈味成分、香り成分−（５週） ３. 　食品成分の定量−水分、脂質、タンパク質、繊維、無機質、糖質 （1週） ４．食品材料とその加工品−食品成分表、植物性食品、動物性食品、調味料・香辛料・し好飲料−（６週） ５. 食品成分の反応−非酵素的因子による反応、酵素による反応− （６週） ６．食品加工−加熱処理、乾燥、冷却と冷蔵、その他の加工操作− （３週） ７． 食品の安全性−食品による中毒、食品添加物− （３週）			１から７について、教科書を精読し、質問を用意しておく。
キーワード	食品成分、食品加工、食品の安全性
教科書	中谷　延二、他「食品化学」朝倉書店（1996）
参考書	１．鬼頭　誠、他「食品化学」文永堂出版（1995） ２．岩田　久敬 「食品と食品化学」　養賢堂 (1994)
技術者教育プログラムの学習・教育目標
（A-2）基礎知識を専門工学分野の問題に応用して解ける。 （C-1）資源やエネルギー、環境を考慮した技術を指向できる
JABEE基準１の（１）との関係		（d（2-a））、（ｇ）
カリキュラム中の位置づけ
前年度までの関連科目		物質工学入門、生物化学、微生物工学、酵素工学�氈A��
現学年の関連科目		生物資源工学、細胞遺伝子工学、生物工学実験
次年度以降の関連科目		タンパク質ペプチド工学、生体エネルギー論、代謝生理学、生物化学工学、免疫工学
連絡事項
１．授業方法は講義を中心とするが，時々演習問題や課題を出して解答の提出を求める場合もある。 ２．予習、復習をすること。特にその日に行われた講義についてはその日のうちにまとめて復習をしておくこと。 ３．他の関連する科目（生物工学入門、有機化学、生物化学、微生物工学など）を充分に復習し理解しておくこと。 ４．食品はヒトの生存に必須のものであり、文化の一端をも担っていることを頭に置き、常に生活の中で食品を見つめる努力をして欲しい。
シラバス作成年月日：平成　　１８年　　２月　　１６日